Czym jest Methylglyoxal?

---

Methylglyoxal jest to związek organiczny, który opisuje wzór C3H4O2 należący do grupy aldehydów. Powstaje on podczas przenikania glukozy do komórek ciała czyli tak zwanej gliolizy. Tam przekształcony zostaje w energię. Związek ten uczestniczy w budowie komórek ale dzięki swoim właściwościom higroskopijnym łatwo zostaje wydalony z organizmy.

MG bądź MGO jest właśnie skrótem od naturalnego, aktywnego składnika, występującego w miodach Manuka. Skrót MGO wziął się od nazwy jednego z certyfikatów dlatego, na niektórych miodach będziemy mieli informację o stężeniu MG, a na innych MGO. Są one równoznaczne i określają stężenie methylglyoxalu.

Naukowcy uznają, że jest to charakterystyczny składnik dla owych miodów. Nie jest jednak prawdą, że występuje on jedynie w miodach Manuka. Dostępny jest teoretycznie w każdym miodzie, jednak jego stężenie jest bardzo małe w porównaniu do miodów Manuka.

Profesor Thomas Henle

Do rozwoju i ustanowienia standardów, związanych z określaniem stężenia methylglyoxalu, przyczynił się profesor Thomas Henle z Politechniki w Dreznie, który jako pierwszy rozpoczął badania nad składem miodów Manuka. Jest on uznawany za jednego z czołowych badaczy żywności na świecie. Wyniki jego badań zostały poparte przez naukowców z Nowej Zelandii, a wśród nich przez profesora Molana, specjalizującego się w Miodach Manuka. Dzięki temu powstała powtarzalna jedna z dwóch wiodących metod umożliwiających certyfikację miodów Manuka. Więcej o certyfikatach możecie przeczytać w dziale „Certyfikacja UMF i MGO”.

Stężenie methylglyoxalu w miodach Manuka

Obecnie na naszym rynku znajdziemy miody z certyfikatami MGO oraz UMF. W przypadku tych pierwszych określenie stężenia methylglyoxalu jest dość proste. Miody oznaczane są w następujący sposób:

• MGO 550+ stężenie methylglyoxalu na poziomie 550 mg/kg
• MGO 400+ stężenie methylglyoxalu na poziomie 400 mg/kg
• MGO 250+ stężenie methylglyoxalu na poziomie 250 mg/kg
• MGO 100+ stężenie methylglyoxalu na poziomie 100 mg/kg

Certyfikacja UMF, wymaga od nas już pewnej wiedzy o nazwie certyfikatu i stężeniu methylglyoxalu. Prezentuje się w następujący sposób:

• UMF 18+ stężenie methylglyoxalu na poziomie 696 mg/kg
• UMF 15+ stężenie methylglyoxalu na poziomie 514 mg/kg
• UMF 10+ stężenie methylglyoxalu na poziomie 263 mg/kg
• UMF 5+ stężenie methylglyoxalu na poziomie 83 mg/kg

Rok 2021 prawdopodobnie przyniesie zmianę w najpopularniejszych miodach Manuka. Aktualnie najczęściej sprzedawane w polsce są miody marki Manuka Health. W roku 2020 na stronie tego producenta mogliśmy zaobserwować nowe opakowania, które poza certyfikacją MGO posiadały również UMF. Co za tym idzie niektóre z miodów będą miały nieco większe stężenie MGO. Jak tylko ta zmiana dotrze do Europy dokładnie ją opiszemy i zaprezentujemy nowe opakowania.

Jeżeli zastanawiacie się, który miód Manuka wybrać koniecznie zapoznajcie się z naszym artykułem „Który miód Manuka wybrać?”. Porównaliśmy tam miody zarówno pod kątem stężenia MG / MGO jak również ich ceny. Dzięki temu byliśmy w stanie wskazać te miody, które są najlepszym wyborem dla naszego zdrowia oraz portfela.