Czym jest miód Manuka?

---

Które miody można nazywać mianem „Miodów Manuka”? Do określenia tego w roku 2013 powołano w Nowej Zelandii grupę, wspieraną przez rząd, której zadaniem było określenie kryteriów dla produktów pszczelich. Wynikiem pracy owej grupy było opracowanie z lipca 2014 roku, według którego są to produkty:

• jednorodne, czyli pochodzące jedynie z krzewów Manuka
• wytworzone na terenie Nowej Zelandii
• wytworzone w okresie pokrywającym się z okresem kwitnienia krzewów Manuka
• charaktertyzujące się smakiem określanym jako „mineralny” - lekko gorzki
• posiadające silnie aromatyczny zapach z wyczuwalnymi nutami wilgotnej ziemi i wrzosu
• posiadające składniki aktywne takie jak methylglyoxal (MGO)

Pochodzenie miodu Manuka

Nim przejdziemy do opisywania właściwości miodu, należy wspomnieć o jego pochodzeniu. W przeciwieństwie do miodów europejskich miód Manuka charakteryzuje rdzenne pochodzenie. Często nazywany jest „miodem z Nowej Zelandii”, ale tak naprawdę należałoby nazwać go produktem regionalnym z Nowej Zelandii. Pochodzi bowiem z nielicznych regionów, uważanych za najczystsze, gdzie rosną krzewy herbaciane Manuka. Teoretycznie występują one na terenie całej Nowej Zelandii, jednak najliczniej na wybrzeżu Północnej i Południowej wyspy.

Krzew Manuka

Krzew Manuka jest to krzew z rodziny mirtowatych. Pochodzi z terenów Nowej Zelandii oraz południowo wschodniej części Australii. Potocznie nazywany jest „drzewem herbacianym”, a to z powodu osiąganych rozmiarów. Roślina ta upodobała sobie tereny bardzo suche, często niedostępne dla innych roślin. Dzięki temu w Nowej Zelandii istnieją regiony zdominowane przez krzewy Manuka. Ma to ogromne znaczenie dla pozyskiwanego miodu. Jego jednorodność jest podstawą jego wspaniałych właściwości.

Jednym z podstawowych elementów badanych w trakcie certyfikacji miodu Manuka jest leptosperyna, czyli składnik występujący jedynie w nektarze z krzewów Manuka. Po jego stężeniu możemy ocenić jaka część miodu faktycznie pochodzi z krzewów Manuka.

Krzewy Manuka są wiecznie zielone, przeciętnie mierzą około 3-4 metrów. W niektórych wypadkach potrafią jednak osiągnąć rozmiar nawet do 15 metrów. Stąd też nazwa „drzewo herbaciane”. Okres ich kwitnienia to zaledwie 5-6 tygodni w roku. Mimo iż jest to niewielki przedział czasu to drzewa te są bardzo wydajne. Można w tym okresie zebrać duże ilości nektaru, w porównaniu do innych roślin. W zależności od regionu Nowej Zelandii okres kwitnienia krzewów Manuka może być różny.